Vlašská moučka

Vlašský ořech je druh ořechu, plod ořešáku královského, který se skládá z poživatelného jádra obklopeného pevnou dřevnatou skořápkou. Vlašské ořechy rostou na ořešáku přibližně od čtvrtého roku u roubovanců a od 12 let u semenáčů.

Vlašské ořechy jsou velmi starou potravinou, která je nejspíše konzumována již od neolitu, jak dokládají archeologické nálezy z oblasti Périgordu ve Francii.

Obecně se vlašské ořechy rozlišují podle kvality skořápky na papíráky, polopapíráky a kameňáky. Tzv. kameňáky mají tvrdou skořápku zarůstající do jádra a špatně se luští. Jsou považovány za křížence s ořešákem královským. Naproti tomu tzv. papíráky jsou poškozovány ptáky a protože mají často nedorostlou nebo děravou skořápku, napadají je při skladování moli.

Vybrané klony se rozmnožují jako kultivary roubováním. Kritérií výběru jsou: chuť jádra, plodnost, kvalita skořápky, poměr váhy skořápky a jádra, doba rašení, vzrůstnost. Způsob roubování se velmi liší od roubování ovocných dřevin. Roubuje se obvykle ve skleníku.

Vlašské ořechy, z jejichž výlisků se vyrábí vlašská moučka, je bohatým zdrojem užitečných zdravě prospěšných tuků, bílkovin a vlákniny. Dále obsahují řadu vitamínů a minerálních látek. Sacharidů obsahují pouze cca 13 %, a to především oligosacharidy a jen malé množství sacharózy, což ocení zejména diabetici.